Saúde Roberto Alencar

Quais Óleos Você NUNCA pode usar para FRITAR

Quais Óleos de fritura são mais seguros e quais métodos alternativos de cozimento?

 

Se você gosta do sabor dos alimentos fritos, considere cozinhar em casa usando óleos mais saudáveis ou métodos alternativos de “fritura”.

 

Essa é a Alimentação que pratico no Jejum Intermitente

 

 Quais Óleos Você NUNCA pode usar para FRITAR

Óleos saudáveis

O tipo de óleo utilizado para fritar influencia fortemente os riscos para a saúde associados com alimentos fritos. Alguns óleos podem suportar temperaturas muito maiores do que outras, tornando-as mais seguras de usar.

 

De um modo geral, os óleos que consistem principalmente em gorduras saturadas e monoinsaturadas são os mais estáveis ​​quando aquecidos.

 

O óleo de coco, o azeite e o óleo de abacate estão entre os mais saudáveis.

 

    • Óleo de coco: mais de 90% dos ácidos gordurosos em óleo de coco são saturados, o que o torna muito resistente ao calor. Na verdade, estudos mostram que, mesmo após oito horas de fritura contínua, sua qualidade não se deteriora 1 ). 

 

    • Azeite: o azeite contém principalmente gorduras monoinsaturadas, tornando-o relativamente estável para cozinhar em alta temperatura. Uma análise descobriu que o azeite pode ser usado em uma fritadeira até 24 horas antes de uma quantidade significativa de oxidação começar a ocorrer 2 ). 

 

    • Óleo de abacate: a composição do óleo de abacate é semelhante à do azeite. Também tem uma tolerância ao calor extremamente alta, tornando-se uma ótima escolha para fritar. 

 

 

O uso desses óleos mais saudáveis ​​pode diminuir alguns dos riscos associados à ingestão de alimentos fritos.

 

Quais Óleos Você NUNCA pode usar para FRITAR

 

Óleos não saudáveis

 

Os óleos de cozinha que contêm uma grande quantidade de gorduras poliinsaturadas são muito menos estáveis ​​e sabem formar acrilamida quando expostos a calor elevado3 ).

 

Estes incluem, mas não estão limitados a:

 

    • Óleo de canola 

 

    • Óleo de soja 

 

    • Óleo de algodão 

 

    • Óleo de milho 

 

    • Óleo de gergelim 

 

    • Óleo de girassol 

 

    • Óleo de cártamo 

 

    • Óleo de semente de uva 

 

    • Óleo de farelo de arroz 

 

 

Estes óleos são processados, e até 4% do seu teor de ácidos graxos são gorduras trans antes da fritura 4 ).

 

Infelizmente, eles são comumente usados ​​por restaurantes, pois eles tendem a ser mais baratos. Não só você deve evitar estes óleos para fritar, você deve tentar evitá-los completamente.

 

Quais Óleos Você NUNCA pode usar para FRITAR

 

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Alternativas à fritura tradicional

 

Você também pode querer considerar alguns métodos alternativos de cozimento, incluindo:

 

    • Frango ao forno: este método envolve assar alimentos a uma temperatura muito alta (450 ° F ou 232 ° C), o que permite que os alimentos fiquem crocantes usando pouco ou nenhum óleo. 

 

    • Fritar a ar: você também pode “fritar” alimentos em uma fritadeira de ar quente. Essas máquinas funcionam circulando ar extremamente quente em torno de alimentos. Os alimentos acabam crocantes por fora e muito úmidos por dentro, como os alimentos tradicionalmente fritos, mas com 70 a 80% menos de óleo. 

  

 

RESUMO

O óleo de coco, o azeite e o óleo de abacate estão entre os óleos mais saudáveis ​​para fritar alimentos. Você também pode tentar fritar no forno ou fritar os alimentos, o que produz resultados similares com muito pouco óleo.

 

Consumir alimentos fritos em óleos instáveis ​​ou insalubres pode ter vários efeitos negativos para a saúde.

 

De fato, comê-los regularmente pode colocá-lo em maior risco de desenvolver doenças como diabetes, doenças cardíacas e obesidade.

 

Portanto, provavelmente é melhor evitar ou limitar severamente a ingestão de alimentos comercialmente fritos.

 

Felizmente, existem vários outros métodos de cozimento e gorduras saudáveis ​​que você pode usar em vez disso.

 

 

 

 

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