Emagrecer Roberto Alencar

Como Eliminar Peso com uma Pirâmide Alimentar de Trigo

Se você quer emagrecer não se oriente pela atual pirâmide alimentar, pois a base da atual Pirâmide alimentar é feita toda de trigo. Como Eliminar Peso com uma Pirâmide Alimentar de Trigo.

O Paradoxo dos Carboidratos – Como Eliminar Peso com uma Pirâmide Alimentar de Trigo

 

No esforço contínuo para eliminar peso, sem dúvida alguma o primeiro e essencial passo é REDUZIR AO MÁXIMO o consumo do AÇÚCAR. O segundo passo também de grande importância é REDUZIR os carboidratos refinados. Em outras dietas se defende o aumento da ingestão de carboidratos em vez disso. E alguns deles realmente funcionam.

 

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Como Eliminar Peso com uma Pirâmide Alimentar de Trigo

 

Então quer dizer que os Carboidratos são Bons?

 

A questão é que desde meados da década de 1950 até a década de 2000, eles eram considerados bons, os heróis. Baixo em gordura, deveriam proporcionar saúde e ser a nossa salvação da falência da epidemia de doença cardíaca. Porém, a investida de Atkins no final da década de 1990 os reformulou e os transformaram de mocinhos a vilão da dieta. Muitos defensores evitam todos os carboidratos. O que, mesmo vegetais e frutas? Sim, mesmo vegetais e frutas.

 

 

Então, os carboidratos são bons ou ruins?

 

Insulina e resistência à insulina promovem obesidade.  Os carboidratos refinados, como açúcar branco e farinha branca, provocam o maior aumento na insulina. Esses alimentos aceleram muito o processo de obesidade. Porém, não significa que todos os carboidratos sejam maléficos. Existe uma diferença substancial entre carboidratos “saudáveis” (frutas e vegetais inteiros) e “não saudáveis” (açúcar e farinha). Cebola e brócolis não irá provocar excesso de peso, não importa o quanto você coma. Sobre o açúcar já não podemos dizer o mesmo, pois até mesmo uma quantidade modesta de açúcar pode levar uma pessoa a ganhar peso. No entanto, ambos são carboidratos – então, qual é a diferença?

 

 

Como distinguimos os dois?

 

O Dr. David Jenkins da Universidade de Toronto começou a enfrentar esse problema em 1981 com o Glycemic Index (GI). Os alimentos foram classificados de acordo com sua tendência de aumentar a glicose. Uma vez que a proteína e a gordura na dieta não aumentaram sensivelmente a glicemia, eles foram essencialmente excluídos do GI. Ele foi usado exclusivamente para medir alimentos contendo carboidrato. Nestes alimentos, existe uma estreita correlação entre o Índice Glicêmico (IG) e o efeito estimulante da insulina.

 

O Índice Glicêmico (IG) usa porções iguais de 50 gramas de carboidratos. Por exemplo, você pode tomar alimentos como cenouras, melancia, maçãs, pão, panquecas, barra de chocolate e aveia. Você mede cada porção para conter 50 gramas de carboidratos e depois mede o efeito sobre a glicemia. Os alimentos são comparados com o padrão de referência, a glicose, que recebeu um valor de 100.

 

No entanto, uma dose padrão de alimentos pode não conter 50 gramas de carboidratos. Por exemplo, a melancia tem um índice glicêmico muito alto de 72, mas contém apenas 5% de carboidrato por peso. A maior parte do peso é a água. Então você precisaria comer 1 quilograma de melancia para obter 50 g de carboidratos. Isso é muito superior a uma única dose. Uma torta de milho, por outro lado, tem um Índice Glicêmico de 52. A torta é 48% de carboidratos em peso, então você só precisa comer 104g de torta para obter 50g de carboidratos. Isso é próximo de um serviço padrão. O Índice de Carga Glicêmica (CGL) tenta corrigir esta distorção ajustando-se para o tamanho da porção. A melancia revela um Índice Glicêmico baixíssimo de 4, já a torta de milho ainda possui um alto Índice Glicêmico de 25.

 

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Se classificamos carboidratos pela IG ou CG, fica nítido que existe uma clara distinção entre carboidratos refinados e alimentos tradicionais não refinados. Os alimentos refinados ocidentais têm uma IG e CG muito elevado. Os alimentos integrais tradicionais têm baixas CG, apesar de conter quantidades similares de carboidratos. Esta é uma característica distintiva essencial. Não são todos os carboidratos que provocam obesidade.

 

A toxicidade reside nos Carboidratos Refinados (Processados)

 

O processamento aumenta significativamente o índice glicêmico pela purificação e concentração de carboidratos. A retirada de gordura, fibras e proteínas dos alimentos aumenta a velocidade da digestão. Os outros macronutrientes diminuem a absorção dos carboidratos. Além disso, os carboidratos refinados são muito mais fáceis de absorver. No exemplo do trigo, a modelo atual de moer meio de máquinas substituiu completamente o modelo tradicional antigo. Isso permite que o trigo seja reduzido a pó branco muito fino que conhecemos como farinha. Os usuários de cocaína sabem muito bem que os pós quando muito finos são absorvidos na corrente sanguínea muito mais rápido que os grãos secundários. Isso permite maiores “altos” – tanto para cocaína quanto para glicose. O trigo refinado faz crescer a glicose. Os níveis de insulina se elevam.

 

Em segundo lugar, o processamento estimula o consumo excessivo. Por exemplo, um copo de suco de laranja pode exigir 4 ou 5 laranjas. É muito fácil beber um copo de suco, mas comer 5 laranjas não é tão fácil. Ao remover tudo que não seja o carboidrato, tendemos a consumir mais o que resta. Se tivéssemos de comer toda a fibra e massa associada a 5 laranjas, podemos pensar duas vezes sobre isso. O mesmo se aplica aos grãos e vegetais. Se eliminassemos todo o farelo e fibra e gordura do trigo e transformamo-lo em farinha branca, é muito fácil de comer. Dr. Andreas Eenfeldt de www.dietdoctor.com comparou porções iguais de 30g de carboidratos em vegetais para pão. O bolo contém carboidratos quase puros de uma forma facilmente digestível. A pilha de vegetais contém quantidades significativas de fibras e gorduras. Um é altamente refinado, o outro não é. Um provocará obesidade o outro saúde.

 

O problema é um equilíbrio. Nossos corpos se adaptaram ao equilíbrio de nutrientes em alimentos naturais. Ao processar os alimentos e apenas consumir uma certa parcela, o saldo é totalmente negativo. As pessoas têm comido carboidratos não refinados há milhares de anos sem obesidade ou diabetes. O que mudou recentemente, é que agora predominantemente a maior parte das pessoas se alimentam de grãos refinados, ou seja, carboidratos ruins. Nas sociedades ocidentais modernas os alimentos preferidos são todos oriundos do trigo.

Dr. Jason Fung

Artigo original em Inglês aqui.

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